Josep recuerda que su madre Carme era una gran cocinera, mientras que su tía Pepa servía con gran dedicación a los comensales del hostal. Reconoce que fue gracias a ellas dos que nació su pasión y amor por la hostelería, así como la convicción de dar el mejor servicio posible a los huéspedes. Como tributo a aquel legado gastronómico de sus predecesoras, Josep apuesta hoy por una oferta culinaria de alto nivel. Jordi Grau es el chef que lidera el proyecto del restaurante Ibaya, ubicado dentro del propio Hotel Hermitage. En el año 2021 recibieron su primera estrella Michelin, un reconocimiento a una propuesta gastronómica moderna que se inspira en la tradición del territorio andorrano, donde la “cocina de la madre” y el producto de proximidad es la base de todo.

El proyecto más reciente de Josep es, a su vez y muy probablemente, el que mejor representa sus valores personales y trayectoria profesional en el mundo de la hostelería. En el Pirineo, una “borda” es el nombre que recibe aquella cabaña tradicional de piedra, madera y pizarra que generalmente se empleaba para resguardar el ganado en invierno, así como el propio alimento de las reses. Este patrimonio cultural e histórico de Andorra, ampliamente en desuso actualmente, ha sido restaurado y reconvertido a una experiencia premium muy única y auténtica que tiene en cuenta la integración sostenible dentro del territorio y el paisaje.