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The New York Times

El gluten, una proteína del trigo, la cebada y el centeno, confiere al pan su estructura y su textura masticable. Aunque inofensivo para la mayoría de la gente, se ha convertido en el blanco de varias tendencias dietéticas, impulsando el auge de la alimentación sin gluten.

Cacio e pepe en la salumería Roscioli de Roma
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